КУЛИЧИ НА ПАСХУ. Рецепты


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0209068/data/www/regeneratione.ru/wp-includes/blocks.php on line 253

Ингредиенты:

Приготовление:

Когда тесто вновь поднимется, смазать желтками, посыпать шинкованным миндалем или толчеными сухарями и поставить в духовку.

Вынув из духовки, обсыпать ванильным порошком пополам с сахаром.

КУЛИЧ ПРОСТОЙ.

ты:

1,5 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 1,5 стакана мо0 едра одного лимона, 8 яиц.

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо переметеов.

ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА.

1,5 кг пшеничной муки, 3/4 стакана сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 10 яиц, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 100 г цукатов, 6 зерен кардамона, 1/2 ч. , нилин.

Приготовление:

Муку заварить с кипящим молоком, Д дать постоять 15 минут, соединить с остывшей мукой, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 час.

Желтки растереть с солью и сахаром, соединить с тестом.

КУЛИЧ ПАРАДНЫwpwp:paragraph —>

Ингредиенты:

> >

1 л молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 2,5 кг муки, 8 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 6 шт. горького миндаля, 100 г изюма, 1 ч. ложка соли, ваниль.

Приготовление:

В цельном молоке распустить сухие дрожжи, вы п завести густое тесто, как для пирога, вымесить как можно лучше, чтобы совершенно отставало от веселки и краеожный мешок, связать его бечевкой у самого основания и опустить в ведро комнатной воraraph —>

Когда тесто выходится, мешок перевернется одним углом вверх и сквозь поры полотна будет выходить тесто, тогда его вынуть, разрезать бечевку, выложить опять в опарник, прибавить 1 стакан распущенного свежего сливочного масла (когда масло растоплено, ему надо дать отстояться и затем вливать осторооскана мелкого сахара, очищенный и хорошо растолченный сладкий миндаль и горький, соль, истолченную и растертую в ступе вместе с сахаром ваниль, изюм, все это хорошенько пе оную воду.

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соды, цедра 1/2 лимона, ванилин.

Приготовление:

Масло растереть с желтками и сахаром, постепенно вливая сок лимона. Добавить муку, молоко, ванилин, цедру, измельченный миндаль, цукаты, соду.

Белки взбить, осторожно соединить с тестом, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.

Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 40-50 минут.

КУЛИЧ ШОКОЛАДНЫЙ.

Ингредиенты:

3 стакана пшеничной муки, 50 г дрожжей, 15 яиц, 100 г какао, 1-2 рюмки рома, 100 г красного вина, 100 г ржаных сухариложки кардамона, 1/2 ч. ложки молотого бадана, соль.

Приготовление:

Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить в теплое место для брожения. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, какао, ром, вино, молотые и просеянные сухари, мелко нарубленные цукаты и пряности.

Тесто перемешать и снова поставить для брожения. Когда оно поднимется, добавить взбитые в пену белки, соль и столько муки, сколько потребуется для получения теста нужной консистенции.

Выложить тесто в форму и выпечь кулич в духовке при температуре 180°С.

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ.

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г хорошего коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры (1 ч. ложка молотого кардамона, 1/2 ч. ложки мациса), 1 ч. ложка шафрановой настойки, 4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Одновременно развести в 1/2 стакана теплого молока дрожжи и, смешав их со 100 г муки, оставить на :p:paragraph —>

Затем соединить обе смеси, накрыть и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более. Из желтков, растертых с сахаром и солью в однородную массу, приготовить заливку, взбив ее добела.

Половож 250 г муки, вымесить, дать подойти в течение часа, затем добавить другую половину заливки, прибавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

После подъема теста осадить его до первоначального нма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать теси.ph —>

Подошедшее тестоыенаполовину, посыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться тесту на 2/3 формы.

Затем обмазать куличи яичным желтком и поставить в духовку на небольшой огонь на 45 минут.

ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА.
лазури для украшения куличей на Пасху.

Чаще всего глазурь делают из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряности (чаще шафран), какао или кофе.

Чтнариготовленная глазурь должна быть густой.

Лимонная глазурь:

3 белка взбить миксером с 250 г сахарной пудры, в процессе взбивания постепенно добавляя сок одного лимонаphph —>

Тщательно перемешать.

Белая глазурь:

25ит 0,5 стакана муки и перемешать.

Так же можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавив 3 столовых ложки к:p:paragraph —>

Белковая глазурь:

< <

1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок.

Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно достаточно текучей.

Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока.

Сливочно-молочная глазурь:

50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 ст. ложка молока, 2 стол.ложки какао.

В последнюю очередь добавлять какао.

Глазурь с красителем:

500 граясеять 500 г сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6!-

В постьparagraph —>

Включить слабый огонь и нагревать при по, плыми, но не горячими.

Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, поьн

Разлить оставшуюся глазурь в три ра

> rong> можно сделать три кулечка из промасленной бумаги со срезанными кончиками, налить в них глазурь и делать узоры, выдавливая ее из кулечка.

Вместо бумажного кулечка удобно использовать пластиковый файл со срезанныp:p:paragraph —>

Сметанная глазурь:

1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки молока или сметаны, 50 ст— /wp:paragraph —>

Все перемешать и варить до загустения, примерно, 6-8 минут.

Можно добавить 1 ч. ложку меда (по желанию).< - -->

Глазурь из какао:

100 г сахара, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка какао, 50 г сливочного маслаphph —>

Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья.

Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.

Какао можно заменить растопленным шоколадом.

Если не добавлять какао ибе /wp:paragraph —>

Глазурь из лимонного сока:

200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.

Можно добавить измельченные ягоды или цо p:paragraph —>

Все перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая масса).

Глазурь можно есть и так, или намазывать на печенье.

гл!— /wp:paragraph —>

6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки горячего (!) молока, 50 г масла.

Чтобы получилась хорошая глазурбл

Все ингредиенты и ставим на плиту, все время помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим.

Главное чтобы растаял сахар.

Снимаем с плиты, ждем минуту-две и заливаем кулич, торт, пирожное, печенье, пряник или что у вас есть вкусненькое.

ПАСХА ПРОСТАЯ.ты:

1 кг творога, 1 стакан густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, орехи, изюм, ванилин.

ни/wp:paragraph —>

Отжатый под прессом творог протереть через сито, добавить густые сливлтс сахаром и сливочным маслом, измельченные орехи, изюм.

Все смешать, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить в холод.

2,8-3,2 кг свежего творога, 1 стакан свежей сметаны, 300 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахара.

Свежсупротереть через сито, добавить свежую сметану, размяо,но перемешать, чтобы не было комков, затем сложить все в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой или марлей, придавить сверху прессом.

3314741_10_1_6_ (460x330, 122Kb)

ПАСХА СЛИВОЧНАЯ.

1 л сливок, 1 кг сметаны, 400 мл молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Поставить на несколько часов в холодное место.

ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ.

Творог протереть чер свить взбитые сливки, натертый шоколад, сахар, немного ванилина и хорошо перемешать.

Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.< -idth":778,"height":584} -->

ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА.

ПАСХА БЕЗ МАСЛА.

1 кг творога, 2 стакана сметаны, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки и сметану. Все хорошо размешать, добавить взбитые белки, ванилин и взбитые сливки.< - -->

Выложить в форму и поместить в холодильник на 1-2 суток.

ПАСХА БЕЗ ЯИЦ.

Ингредиенты::p:paragraph —>

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/4 ч. ложки кардамона, ванилин, цедра 1 лимона.

<ие:

Все перемешать и выложить вarmage {«width»:781,»height»:586} —>

ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА.

1 кг творога, 150 г сливочного масла, 400 г сметаны, 100 г сливоксав, 1 стакан изюма, цедра 1 лимона, ванилин.

<е:p:paragraph -->

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.

Масло размешать с оставшимся сахаром, взбить сс емешать.

Добавить ванилин, взбитые белкчевзбитые сливки.

Все перемешать и варить на небольшом огне в эмалировно кипения.

Массу остудит под гнет на 1—2 суток (в холодильнике).

<ая с маком «Сюрприз».

Получается творожная пасха с апельсиновым вкусом и «маковым» сюрпризом внутraraph —>

Ингредиенты:

Творог –raragraph —>

Сливочное масло – 70 г

Яйцо – 1 шт

Мак кондитерский – 2с т.л. — — wp:paragraph —>

Цедра апельсина – 1 шт

Рецепт приготовления:

Творог, яйцо, снежок и масло забросить в чашу блендера, взбить, до получения однородной массы.

Массу разделить на ит>

В 2/3 — додрвыстелить марлей, при помощи шприца выложить апельсиновую массу на дно и по стенкам пасочницы.

В центр выложить массу с маком. Дальше все как всегда. Форму постад->

Форму опрокинуть на тарелку, вытащить пасху.

Творожную пасху «Сюрприз» украсить ягодами ыптова!

ВЫПЕЧКА ПАСХИ — СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА:

Для выпечки пасхи традиционно используют высокие узкие формы из непригорающего металла. Если вы в своей форме не уверены, выложите на дно кружок из промасленно’ го пергва Но самый простой и нарядный вариант — бумажные формы.

Яйца для пасхи используют как целиком, так и разделяя на белки и желтки. Если по рецепту теста нужны яйца целиком, олуры (так лучше для выпечки). Если же яйца нужно разделять, достаньте из холодильника, аккуратно отделите белки от желтков и белки верните в холодильник, а желтки оставьте согреваться на кухне: желтки лучше разотрутся с сахаром, если онда и, как следствие, сделают тесто более воздушным, если взбиватпа!— /wp:paragraph —>

Очень вапано оттого, как вы будете месить тесто, зависит вкус ие стараясь не подсыпать слишком много муки: благодаря силе давления и теплу рук оно возьмет ровно столько муки, сколько нужно.

И тем не менее ориентируйтесь на свои ощущения: мука даже одного и того же производителя будет вести себя по-разному из-за разных условий хранения, температуры и влажности на вашей кухне. Месите, обогащая тесто кислородом: не давите на него, разрушая пузырьки воздуха, а тяните вверх и аккуратно складывайте.

После расстойки теи вками: цукатами, изюмом, сухофруктами, душистым алкоголем и пряностями. Самые распространенныевашафран (точнее, его настойка на ложке водки), цедра цитрусов. Пряности берите тщательно высушенные и как можно мельче размолотые. Также тщательно высушивайте орехи — фисташки, грецкие, лесные, миндаль.тыле, но перед закладкой теста высушите и тонко запанируйтас тесту равномерно.

-

Готовое теснн формы. Чем меньше в тесте компонентов, тем активнее оно будет подниматься, так что не стоит слишком заполнять форму — достаточно, чтобы тесто занимало треть ее объема (при наличии большого количества цукатов и орехов в тесте — половину или чуть больше объема формы). Дайте тесту подойти в формах — накройте их полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Затем смажьте желтком (молоком, крепким сладким чаем, присыпшепредварительно разогретую духовку.

Для выпечки пасхи традиционно отводилось два дня: либо Чистый четверг, либо суббота перед святым Воскресением.рисхи, она должна навести идеальный порядок и в доме, и в собственной душе, простив обиды и думахамалейший сквозняк и шум: не открывайте форточку, не повышайте голос на домашних, не включайте громкую музыку.

СОВЕТ: Перед тем как приняться печь куличи, обязатолтом произнеся «Господи, благослови» начинайте замешивать тagagraph —>

Помните, чтобуч, никто не должен видеть тесто, а когда он будет выпекаться в духовке, нельзя громко разговаривать и хлопать дверью.

Источник ➝

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *